Как говорят французы: Le Beurre est Mieux (Масло – лучше)

Никто не знает масло лучше, чем французы. Франция известна как один из лучших в мире производителей масла, и самый прожорливый потребитель масла в мире с ежегодным потреблением на душу населения в 2015 году равным 8 кг (17,6 фунтов). Более того, потребление во Франции продолжает расти. В соответствии с последними данными из Статистического центра Канады, в период с 2010 по 2015 год потребление масла на душу населения во Франции выросло более чем на 5%. Одновременно с впечатляющими показателями во Франции, за тот же пятилетний период потребление масла на душу населения выросло на 12% и более в нескольких странах, где люди потребляют в среднем больше 2 кг (4,4 фунта) масла каждый год (см. график). Похоже, что люди, живущие не во Франции, наконец начинают верить в то, что французы давно знают, - масло действительно лучше, и употребление его с тостом или горячими пирожками не обязательно означает, что вы потолстеете, или у вас разовьются сердечные заболевания. В 2007 году только около 10% населения Франции характеризовалось повышенным весом, по сравнению с более чем 20% населения США. Однако согласно последним данным Статистического центра Канады, потребление масла на душу населения в США, равное 2,6 кг (5,7 фунтов), составляет менее одной трети от потребления во Франции.

График: Страны с самым быстрым ростом потребления масла (кг) на душу населения

Страны сверху вниз: Чехия, Словакия, Литва, Швеция, Норвегия, Исландия, США
Источник: статистический центр Канады

Масло - более здоровый выбор

Отношение потребителей к маслу быстро меняется. Несколько недавних исследований подтвердили пользу масла. В одном исследовании, которое проанализировало девять научных трудов и включало более 600 000 человек, было заключено, что употребление сливочного масла не связано с более высоким риском сердечных заболеваний. Исследование, опубликованное в престижном журнале «PLOS One», опровергает давние рекомендации американских и европейских экспертов в области здравоохранения о том, что люди должны избегать всех продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров и калорий, включая масло. В некоторых исследованиях было также доказано, что полноценные молочные продукты могут быть полезными при контроле веса, ряд ученых доказали, что полноценные молочные продукты из-за содержания мононенасыщенных жиров в этих продуктах могут помочь предотвратить диабет типа 2. В последние годы масло победило в его долгой битве с маргарином - по крайней мере, маргарин в порционной упаковке (стикс), который содержит большое количество искусственных транс-жиров. Известно, что искусственные транс-жиры или частично гидрогенизированное растительное масло увеличивает уровень липопротеина низкой плотности (плохой холестерин), забивающий артерии, при снижении уровня липопротеина высокой плотности, известного как хороший холестерин.

Поскольку потребители с радостью возвращаются к маслу, когда ходят в местные продуктовые магазины и заказывают сливочно-масляные закуски, аперетивы и напитки в местных пабах и ресторанах, все большее число производителей и ресторанов пищевых продуктов меняет свое меню, чтобы включить в него масло, а некоторые из них переходят к маслу, как способу предоставления потребителям более безопасной альтернативы транс-жиров. Например, «Мкакдоналдс» заменил маргарин маслом в своем ежедневном меню завтраков. В ресторанах «Cracker Barrel» (американская сеть ресторанов) продвигаются завтраки, приготовленные из настоящего масла, а «Bob Evans» (американская сеть ресторанов) продает свои бельгийские вафли, приготовленные на настоящем масле. В связи с получением большего одобрения от большего количества ученых, неудивительно, что масло снова становится все более распространенным в меню как больших сетей ресторанов, так и небольших бистро. Это помогло создать более сильный спрос на масло в Соединенных Штатах, Европе и других странах по всему миру. Рынок не был подготовлен к этому значительному увеличению спроса, и хотя масло и сухое обезжиренное молоко обеспечивают лучшую прибыль по сравнению с цельномолочными продуктами, сохраняется дефицит жира. Только за последние 12 месяцев мировые цены на масло выросли от скромных $ 3000 (США) за метрическую тонну в августе 2016 года до немногим более $ 6000 долларов США к середине июля 2017 года.

Источник: «Hoogwegt Group Horizons»(ежемесячный обзор мировой ситуации на молочном рынке от группы компаний «Hoogwegt», Королевство Нидерландов) (4 августа 2017 – том 14 – выпуск 8)